2016年对餐饮业来说是十分不安静的一年，营改增、供应链、资本收购、门店升级、智慧餐饮……一个个热词深刻影响、交织着整个行业。本期开始，餐饮周刊分3期解码2016年餐饮发展趋势。

　　2016年已相似尾声，从今年几大连锁餐饮品牌的动态来看，供应链早已沦为连锁餐企争相守住的风口。海底捞、西贝、真功夫、雅玛等都开始向供应链末端伸延，企图挖出中国餐饮业3万亿元市场背后的这座“金山”。基于各自优势，有所不同企业向供应链末端改变的方式也不尽相同：有的掌控供应链产卵新的品牌，有的试水代加工，还有的向同行对外开放供应链。业内专家认为，餐饮业改革上半场“互联网战场”是由C末端主导的，下半场毫无疑问将映射B末端后台，而供应链将是下半场 最重要的赛道。

　　连锁餐企集体改向供应链　　真功夫在11月宣告将从2017年开始向餐饮同行对外开放供应链。据报，目前真功夫早已在全国设有三个供应链基地，还有一个全国调料中心，同时，新的供应链基地也将于2018年一期完工。

早于在去年真功夫25周年庆典上，真功夫总裁潘宇海就曾公布“打造出中式快餐孵化器”的战略，供应链系统就是真功夫这一战略的五大支柱之一。　　今年上市的海底捞旗下供应链蜀海也开始面向B末端为餐饮企业获取产品研发、加工等服务，据北京商报记者理解，目前蜀海供应链已与雅玛花式铁板烧旗下的铁板烧快餐品牌Hotgrill达成协议合作，并尝试与更好的餐饮企业达成协议合作。　　今年发售小龙虾店内新的品牌的新的辣道，也在供应链上“大做文章”，投资上亿元创建了小龙虾养殖、加工基地，并通过成立店内站点的方式，将丰记小龙虾送上了北京消费者的餐桌。据新的辣道董事长李剑透漏，良记小龙虾并不是他投身于小龙虾领域的目的，他的主要目的是通过良记展出自身的供应链统合能力，未来计划面向B末端企业对外开放原为的小龙虾供应链。

　　除了上述餐饮企业外，呷哺呷哺、西贝莜面村、雅玛花式铁板烧等处在有所不同餐饮业态、定位各不相同的餐饮企业，也都在尝试向餐饮供应链伸延，守住餐饮供应链蓝海。　　餐饮业转入资源整合阶段　　西贝董事长贾国龙曾公开发表回应，餐饮 惜竞争的就是供应链，这也是西贝布局供应链端的主要原因，西贝也将以供应链为基础，打开新的品牌西贝燕麦面的加盟，作为西贝的快餐赛道借以开拓市场。雅玛花式铁板烧董事长魏青也抱着有某种程度点子，雅玛也计划产卵铁板烧新的品牌并对外开放加盟，为做到加盟店产品品质，加盟店的酱料及部分主要食材将由雅玛的供应链获取。产卵加盟新的品牌，造就企业供应链建设，已沦为不少“垂涎”供应链做生意餐饮企业的自由选择。

　　有分析认为，餐饮行业在经历过转型阵痛后，市场渐渐完全恢复稳定，餐饮企业、供应商以及资本方的目光也渐渐从前两年风生水起的互联网餐饮重返到实体餐厅上。从餐饮企业陆续退出淘宝等价格战方式来看，餐饮企业之间的竞争也渐渐重返理性。

但是在大众餐饮消费沦为主流的当下，企业通过低客单价榨取利润的可玩性增大，因此从供应链应从，沦为很多餐饮企业提高企业利润的切入点。　　另外，餐饮市场虽然极大，并且仍不存在快速增长空间，但是餐饮品牌以及餐厅的数量亦十分相当可观，这对于“四高一较低”的餐饮行业而言，的确是激化了餐饮企业的较低利润情况。而将供应链移除，也意味著餐饮企业渐渐从全然面向C端的餐厅经营，开始向需求量大、入局者多的B末端改变。在很多餐饮从业者显然，餐饮行业完整而集中的供应链急需优化统合以适应环境目前餐饮企业的发展节奏，比起竞争白热化的C末端市场，餐饮供应链仍是一片蓝海。

　　供应链之争将趋向细分化　　事实上，餐饮行业的供应链融合早就开始，除了各类看清食材生产源头的大型供应链企业外，随着互联网+热度大大减少，美菜、链农、有菜等互联网餐饮B2B平台陆续问世，并面向中小型餐饮企业企图守住供应链末端做生意。　　实质上，迫使餐饮供应链的资源整合可玩性过大，以及资本对于餐饮O2O领域的热情渐渐加热，餐饮B2B平台的发展也较为较慢。很多平台因无法看清源头依然无法挣脱沦为中间商的失望，平台之间的价格、物流等竞争也十分激烈，容许了此类平台的较慢规模化发展。

　　如今，这些正在尝试布局供应链的餐饮企业，因享有更加非常丰富的餐饮从业经历，对于整个餐饮产业链也更为理解，需要通过一旁建设供应链，一旁产卵需要造就供应链的品牌，展开早期的探路，这的确是餐饮企业做到供应链的优势所在。有业内人士指出，投巨资建设的上游工厂只有通过规模化生产才能降低成本，但规模化生产的产品否能成功寻找出口才是更大难题。

餐饮圈因中央厨房（中央工厂）生产能力过大造成门店无法消化而差点被折断的例子并不少见。同时，对于使用打开加盟店进而造就供应链的企业而言，不仅考验的是餐饮企业在供应链端的统合、生产等能力，对于企业对加盟商的管理能力也是极大的挑战，能否通过供应链构建对加盟店的掌控依然是个问号。　　从目前早已向供应链改变企业的作法来看，餐饮企业对于供应链的探寻早已开始细分化。

海底捞、呷哺呷哺等火锅企业从火锅业态需求量较小的蔬菜、底料等应从，而西贝则就是指西北面取食应从，雅玛则就是指铁板烧酱料应从。因此，虽然餐饮供应链统合难度很大，但是餐饮企业的著手点却各不相同，皆是自由选择从自己的优势项目紧贴，这也许也将是未来餐饮供应链的新趋势，即在整体大融合的背景下，有所不同的企业建设更加相似其优势项目的供应链，并针对同类型或者相近类型的B末端企业对外开放。

值得注意的是，餐饮行业特别是在是标准化程度比较较低的中餐行业，多数企业对于对外开放供应链的态度依旧较为激进，同行能否买账依旧是餐饮企业进占供应链的挑战。

本文来源：b体育网页版-www.invoiceocr.cn