本文摘要：1张图片“肘子种类：前肘， 也称之为前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质轻、瘦肉多，常带皮烹调，肥而不腻。

1张图片“肘子种类：前肘， 也称之为前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质轻、瘦肉多，常带皮烹调，肥而不腻。宜火烧、鸡、酱、蒸、卤、制汤等。” 食材明细主料猪前肘1个辅料盐适量酱油适度葱适度姜适度蒜适度花椒适度大漆适度红辣椒两个淀粉少许咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性扣住肘子的作法步骤1 将肘子皮上的残毛风吹净，浸好； 肘子放进汤锅中熬至八成熟期捞起，剔去骨； 2将肘子肉面剞上浅十字花刀，肘皮连接，皮面朝下放在碗内，葱切段，姜切片，3炒锅入油冷却，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开4放入碗内，进蒸锅蒸1小时5放入，拣去葱、姜、花椒、大漆，将汤滗进炒勺内，肘子扣住在盘中间6 炒勺上火，将汤汁烧开，特味精，用湿淀粉高汤，淋入明油，倒入在肘子上，马利亚上香菜段即出。

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