在洋快餐全球膨胀门店之际，举起“天然、绿色”大旗的西贝却释放出豪言：未来要进10万家店，或许伴随着身体健康餐饮的风口早已到来。没得出时间限定版的这10万家店，似乎只是企业的一种营销手段。但这一事件背后传送出有的毕竟西贝餐饮盈利模式的转型——从靠经营门店利润改向缴纳加盟费及出售供应链利润。从近期西贝餐饮直言合伙人制经营，筹划新的品牌对外开放加盟，以及在内蒙古建设天然食材基地等措施难于找到，这一转型早已开始全面前进。

　　“10万家”核心是加盟　　上周，西贝餐饮创始人贾国龙在勺子课堂上释放出豪言：要在全球班车10万家店。10万家店是个什么概念呢？公开发表资料表明，全球更大的连锁店7-11总共享有约6万家门店；肯德基、必胜客的母公司百胜餐饮集团，多个品牌加在一起的全球门店数大约4.3万多家；全球快餐霸主麦当劳，截至2015年底，在全球门店数约有3.6万余家。

也就是说，西贝餐饮的愿景是，未来门店数比肯德基、必胜客、麦当劳加在一起还要多。　　就在业内争相对这一宏伟目标回应咋舌之时，西贝举行的一场小型封测不会揭露了谜底。

贾国龙在现场发布了将要发售新的品牌“西贝燕麦面”的消息，“西贝燕麦面就是西贝10万家店的妈妈”。原本，西贝“要进10万家店”所指的不是大家熟悉的西贝莜面村，而是新的品牌西贝燕麦面。　　据贾国龙讲解，历时一年多，西贝燕麦面品牌从产品到门店形象已基本打造出完。

不同于西贝莜面村，西贝燕麦面将是西贝的快餐赛道。时尚休闲娱乐风格的餐厅、燕麦面主食特小菜的产品结构、较慢的出餐速度、比较较小的门店以及快捷的电子下单及承销方式，西贝燕麦面的快餐特征非常明显。　　西贝副总裁楚学友告诉他北京商报记者，西贝10万家门店的品类正是燕麦面，而西贝燕麦面未来将对外开放加盟。

楚学友回应，新的品牌的扩展计划尚能在抛光当中，但未来的发展不会效仿7-11的加盟模式。品牌抛光成熟期之后班车样板店，然后开始尝试内部加盟，之后探寻模式，之后再行对外开放加盟。

　　西贝的新品牌将要对外开放加盟，而原先的西贝莜面村只不过也在做到相近的事情。据理解，西贝莜面村的直营店早已逐步通过赠股等方式改以合伙制经营。　　尽管授权经营的模式有助西贝燕麦面很快在更大范围内开花结果，但要构建10万家门店的愿景，依然是极大的挑战。事实上，西贝燕麦面目前只有样板店，暂不月门店班车。

根据西贝官网获取的数据，西贝莜面村品牌目前仅有享有100多家门店。回应，中国食品产业评论员朱丹蓬坦言，西贝的10万家门店，更加多只是企业前进的愿景，而非数据分析的目标。　　供应链布局已先行　　值得注意的是，虽然西贝燕麦面的加盟方案仍未 惜定案，但有一点早已证实，那就是未来加盟店需与西贝的直营店分享供应链。用楚学友的话说道，这是为了确保加盟店产品品质平稳，且与直营店产品品质保持一致。

　　事实上，在门店渐渐向轻资产转型的同时，西贝餐饮早已在供应链末端减轻了砝码。公开发表资料表明：2015年6月，西贝餐饮集团的独立国家子公司——内蒙古西贝汇通牧业科技发展有限公司正式成立。一期项目投资2000万元，创建了1533平方米厂房，加装了奶皮子生产线，配有了化验室、冷库等设施。

项目竣工后，年加工生乳能力2100吨，年生产乳制品252.5吨，其中奶皮子116吨，奶豆腐136.5吨。这些奶制品作为原料供应全国各地140多家西贝餐饮门店制作菜品用于。而二期项目也在前进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。

　　此外，西贝餐饮还与巴奴火锅、九毛九山西面、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐匹敌供应商重新组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自增大对优质食材的订购力度，还互相协同订购。　　有不愿透漏姓名的业内专家分析，西贝正式成立独立国家的公司牵头上游优质供应商，这种作法与海底捞的模式十分类似于，都是以餐饮门店作为母体来承托独立国家公司的基本运营市场需求，等独立国家公司发展到一定程度又终将对系统母体。

同时，独立国家公司发展壮大之后在市场上的竞争力也不会强化，展开资本运作等也都有可能。　　朱丹蓬分析，门店扩展、自辟食材基地，完备供应链，这也意味著西贝意图着眼仅有产业链，创建自己的生态圈。　　管理和营销是考试成绩　　从直营连锁店的运营，到计划发力加盟、向上游产业链伸延，西贝餐饮未来的盈利模式正在悄悄改变：从全然依赖经营门店利润，到门店经营、缴纳加盟费、出售供应链多种盈利渠道举。

这种战略上的转型对西贝来讲毫无疑问也是极大挑战。　　且不说直营模式改以加盟模式后，西贝对加盟店的管理能否跟上有一点厘清，从餐饮业向上游供应链伸延，对西贝来说堪称全新挑战。却是，前者尚能在餐饮行业的范畴之内，后者则几乎是一个全新领域。西贝必须遵从供应链端的市场规律和游戏规则，而西贝否不具备适当的人才，供应链端的生产能力与门店出口市场需求能否相匹配，都是必须严肃考量的问题。

　　事实上，投巨资建设的上游工厂只有通过规模化生产才能降低成本，但规模化生产的产品否能成功寻找出口才是更大难题。餐饮圈早已少有因中央厨房（中央工厂）生产能力过大造成门店无法消化而差点被折断的例子。此外，西贝采行的原为基地与牵头供应商分段的模式，也必须西贝不具备管理生产和协商供应的新能力，这对西贝来说也是极大的挑战。

　　有业内人士认为，西贝之所以高调喊出出有“要进10万家店”的狂言，在相当大程度上只是更有眼球的营销措施，显然目的还是推展西贝燕麦面新品牌，为很快冲出加盟做到打算。只有做到大市场需求末端，上游供给端的压力才不会获释，西贝所谓的生态圈才能构成良性循环而非忽略。　　近期，西贝着力图形“天然、绿色、无添加”等身体健康餐饮概念，企图把自己打导致一个 的餐饮品牌，以更有日益沦为消费主流的新中产阶层。

为此，西贝逐步把所用的酱油、醋、面粉等都替换成无添加产品。不过，“天然”概念虽好，如果真为进10万家门店前景却不一定动人。本报前不久所做到的“新的中产阶层餐饮消费偏爱调查”表明，以“80后”、“90后”居多的新中产阶层出外用餐更加喜好“鲜为人知的特色小馆”，因为这不会令其他们感觉更酷、更加另类、极具个性。早于有业内专家认为，餐饮业一个品牌打天下的日子早已一去不返。

西贝燕麦面真要进10万家门店？西贝也许必须新的考量。

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